Ingredientes
Ingredientes para o Purê de Mandioca
- Mandioca (Aipim): 1kg
- Leite: 200ml
- Manteiga: 2 colheres de sopa
- Sal: a gosto
Ingredientes para o Recheio de Carne Seca
- Carne Seca: 500g
- Cebola: 2 unidades grandes (picadas)
- Tomate: 2 unidades (sem pele e sem sementes, picados)
- Alho: 3 dentes (picados)
- Azeite de Oliva: 3 colheres de sopa
- Cheiro-verde: a gosto (salsinha e cebolinha picadas)
- Pimenta-do-reino: a gosto
- Sal: a gosto
Ingredientes para a Montagem
- Queijo Coalho ou Mussarela Ralada: 200g
- Parmesão Ralado: 50g (para gratinar)
Passo a Passo para Preparar o Escondidinho
1. Preparando a Carne Seca
Dessalgando a Carne Seca
A carne seca precisa ser dessalgada antes de ser utilizada. Corte a carne em pedaços médios e coloque-os em uma tigela grande com bastante água. Deixe de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes durante esse período. Esse processo é essencial para remover o excesso de sal e garantir que a carne fique macia e saborosa.
Cozinhando a Carne Seca
Após dessalgar, coloque a carne em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-la. Cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão. Em seguida, desfie a carne e reserve.
2. Preparando o Purê de Mandioca
Cozinhando a Mandioca
Descasque a mandioca e corte em pedaços médios. Coloque em uma panela grande com água e cozinhe até que esteja bem macia. Esse processo pode levar entre 20 a 30 minutos, dependendo da qualidade da mandioca.
Fazendo o Purê
Escorra a mandioca e passe-a pelo espremedor de batatas ou amasse bem com um garfo. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a mandioca amassada. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre, até obter um purê cremoso. Tempere com sal a gosto e reserve.
3. Preparando o Recheio de Carne Seca
Refogando a Carne
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o tomate e cozinhe até que ele comece a desmanchar. Acrescente a carne seca desfiada e misture bem. Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal, se necessário. Cozinhe por mais alguns minutos, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Finalize com o cheiro-verde picado.
4. Montagem do Escondidinho
Primeira Camada: Purê de Mandioca
Em um refratário grande e untado com manteiga, coloque uma camada generosa de purê de mandioca, espalhando bem para cobrir todo o fundo.
Segunda Camada: Recheio de Carne Seca
Sobre o purê, adicione todo o recheio de carne seca, distribuindo de maneira uniforme.
Terceira Camada: Purê de Mandioca
Cubra o recheio com mais uma camada de purê de mandioca, alisando a superfície com uma espátula.
5. Finalização e Gratinação
Adicionando o Queijo
Espalhe o queijo coalho ou mussarela ralada sobre a última camada de purê. Polvilhe o parmesão ralado por cima para garantir uma crosta dourada e crocante.
Gratinação no Forno
Leve o escondidinho ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por aproximadamente 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado. Se preferir uma crosta mais crocante, deixe gratinar por mais alguns minutos.
Dicas para um Escondidinho Perfeito
Escolha da Mandioca
A mandioca é o ingrediente principal do purê, por isso, escolha uma mandioca de boa qualidade. Prefira aquelas que estejam frescas e sem manchas escuras. A mandioca boa cozinha mais rápido e fica mais macia e cremosa.
Dessalgue Adequadamente a Carne Seca
O processo de dessalgar a carne seca é fundamental para evitar que o prato fique muito salgado. Troque a água de molho várias vezes e, se possível, experimente a carne antes de cozinhar para garantir que o excesso de sal foi removido.
Varie nas Ervas e Temperos
Para dar um toque especial ao seu escondidinho, você pode variar nas ervas e temperos utilizados. Experimente adicionar um pouco de coentro ou pimenta dedo-de-moça ao recheio para um sabor ainda mais autêntico.
Textura do Purê
Para um purê bem cremoso, não economize na manteiga e no leite. Se preferir, você pode substituir parte do leite por creme de leite para um purê ainda mais rico e saboroso.
Queijo para Gratinar
O queijo coalho é uma excelente escolha para gratinar, pois derrete bem e forma uma crosta deliciosa. No entanto, você pode substituir por mussarela, provolone ou até mesmo queijo minas padrão, dependendo do seu gosto.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso congelar o escondidinho?
Sim, o escondidinho de carne seca pode ser congelado. Monte o prato normalmente, mas não gratine. Cubra bem com filme plástico ou papel alumínio e leve ao congelador. Para servir, descongele na geladeira e depois gratine no forno.
Qual a melhor forma de dessalgar a carne seca?
A melhor forma é deixar de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes. Esse processo ajuda a remover o excesso de sal sem perder o sabor da carne.
Posso usar outro tipo de carne?
Sim, você pode substituir a carne seca por carne de sol, carne moída ou até mesmo frango desfiado. Cada variação trará um sabor diferente ao prato.
O que fazer se o purê ficar muito seco?
Se o purê de mandioca ficar muito seco, adicione mais leite ou um pouco de creme de leite até atingir a consistência desejada. Lembre-se de adicionar aos poucos para não deixar o purê muito líquido.
Como evitar que o purê grude na panela?
Para evitar que o purê de mandioca grude na panela, mexa constantemente enquanto adiciona o leite e a manteiga. Utilize fogo baixo para controlar melhor o cozimento e evitar que o purê queime.
Qual acompanhamento combina com escondidinho de carne seca?
O escondidinho de carne seca é um prato completo, mas você pode servir com uma salada verde ou legumes grelhados para complementar a refeição. Uma farofa crocante também é uma excelente opção de acompanhamento.
Conclusão
O escondidinho de carne seca é um prato que representa a riqueza da culinária nordestina. Com ingredientes simples e um preparo cuidadoso, é possível criar uma refeição que agrada a todos os paladares. Experimente seguir essa receita e surpreenda sua família e amigos com um escondidinho delicioso e autêntico. Bom apetite!
