Picanha na Churrasqueira: Dicas para um Churrasco Perfeito

Ingredientes

Para a Picanha

• 1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 a 1,5 kg)
• Sal grosso a gosto

Para Acompanhamentos (opcional)

• Farofa
• Vinagrete
• Pão de alho
• Legumes grelhados

Modo de Preparo

Preparando a Picanha

1. Escolha da carne: Opte por uma picanha de qualidade, de preferência com uma camada de gordura uniforme e carne com coloração vermelho vivo. Uma peça de até 1,5 kg é ideal, pois cortes maiores podem incluir parte do coxão duro.
2. Limpeza e corte: Não retire a gordura da picanha, pois ela é essencial para manter a carne suculenta durante o churrasco. Se necessário, retire apenas eventuais resíduos ou excesso de pele.
3. Corte em bifes: Para uma picanha fatiada, corte a carne em bifes de aproximadamente 2 a 3 cm de espessura, sempre no sentido contrário às fibras. Isso ajuda a manter a maciez.

Temperando a Picanha

1. Salga tradicional: Espalhe sal grosso sobre os bifes, cobrindo todos os lados. Deixe a carne descansar por cerca de 20 minutos para absorver o sal. Este tempo também ajuda a temperar a carne de maneira uniforme.
2. Dicas de tempero: Para um sabor adicional, você pode acrescentar pimenta-do-reino moída na hora ou alho picado. Porém, a picanha tradicionalmente é temperada apenas com sal grosso, para destacar o sabor natural da carne.

Preparando a Churrasqueira

1. Acendimento: Acenda a churrasqueira com antecedência, utilizando carvão de boa qualidade. Espalhe as brasas para criar uma área de calor indireto e outra de calor direto.
2. Aquecimento: Deixe as brasas atingirem a temperatura ideal, quando estiverem cobertas por uma leve camada de cinza branca. Isso garante que o calor será uniforme e adequado para grelhar a carne.

Grelhando a Picanha

1. Selagem: Coloque os bifes de picanha na área de calor direto da churrasqueira. Sele cada lado por aproximadamente 2 a 3 minutos, até formar uma crosta dourada e saborosa. A selagem ajuda a manter os sucos dentro da carne.
2. Cozimento: Após selar, mova os bifes para a área de calor indireto. Deixe cozinhar por mais 5 a 8 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado (mal passado, ao ponto ou bem passado).
3. Descanso: Retire a picanha da churrasqueira e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo suculência.

Acompanhamentos

1. Farofa: Uma farofa bem temperada é o acompanhamento perfeito para a picanha. Você pode preparar uma farofa simples com manteiga, cebola, alho, farinha de mandioca e temperos a gosto.
2. Vinagrete: O vinagrete, feito com tomates, cebola, pimentão, azeite, vinagre, sal e pimenta, adiciona frescor e acidez, equilibrando o sabor da carne.
3. Pão de alho e legumes grelhados: Para completar o churrasco, prepare pão de alho e grelhe alguns legumes como abobrinha, berinjela e pimentão.

Dicas para um Churrasco Perfeito

Escolha da Picanha

• Identificação do corte: Certifique-se de que está comprando uma picanha verdadeira, verificando a presença de uma camada de gordura uniforme e uma carne com cor vibrante.
• Tamanho ideal: Evite peças muito grandes (acima de 1,5 kg), pois podem incluir partes do coxão duro, comprometendo a maciez.

Preparação e Temperatura

• Carvão de qualidade: Utilize carvão de boa qualidade para um calor mais uniforme e duradouro.
• Temperatura da churrasqueira: Espere até que as brasas estejam cobertas por uma camada fina de cinza branca antes de começar a grelhar.

Técnicas de Grelhar

• Selagem inicial: Sele a carne em alta temperatura para formar uma crosta dourada, mantendo os sucos dentro da carne.
• Calor indireto: Finalize o cozimento em calor indireto para cozinhar uniformemente sem queimar a superfície.

Temperatura Interna

• Mal passada: A carne deve atingir uma temperatura interna de aproximadamente 52°C.
• Ao ponto: A temperatura deve estar em torno de 60°C.
• Bem passada: A carne deve atingir cerca de 70°C.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Qual é a melhor forma de temperar a picanha?

A forma tradicional e mais recomendada é utilizar apenas sal grosso, pois preserva o sabor natural da carne. No entanto, você pode adicionar outros temperos a gosto, como pimenta-do-reino e alho.

Posso usar picanha congelada?

Sim, você pode usar picanha congelada, mas é importante descongelá-la completamente antes de grelhar. Descongele na geladeira por cerca de 24 horas ou até que esteja completamente descongelada.

Como evitar que a picanha fique dura?

Evite cozinhar demais a picanha. Cozinhe até o ponto desejado e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar. Além disso, certifique-se de cortar a carne contra as fibras.

É possível fazer picanha na churrasqueira elétrica?

Sim, é possível fazer picanha na churrasqueira elétrica. Siga as mesmas etapas de preparação e grelhagem, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário para a potência da sua churrasqueira elétrica.

Quais são os melhores acompanhamentos para picanha?

A farofa, o vinagrete e o pão de alho são acompanhamentos clássicos para picanha. Legumes grelhados e uma salada fresca também são ótimas opções.

Preparar uma picanha perfeita na churrasqueira é uma arte que combina técnica, paciência e amor pela culinária. Seguindo as dicas e técnicas apresentadas, você poderá desfrutar de um churrasco delicioso e memorável, destacando-se como o mestre do churrasco entre seus amigos e familiares. Lembre-se de escolher uma boa peça de picanha, temperar adequadamente e grelhar com atenção para alcançar a suculência e o sabor irresistível que só uma picanha bem preparada pode oferecer. Bom churrasco!