Estrogonofe de Carne: Receita Clássica Brasileira

Ingredientes

Ingredientes Principais

• 600g de filé mignon, alcatra ou contrafilé cortado em tiras finas
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 200g de champignon fatiado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de óleo
• 1/4 de xícara de conhaque (opcional)
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 1 lata de creme de leite (300g)
• 1/2 xícara de molho de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para decorar

Ingredientes para Acompanhamento

• Arroz branco
• Batata palha

Modo de Preparo

Preparação da Carne

1. Temperar a Carne: Tempere as tiras de carne com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por alguns minutos para absorver os temperos.
2. Selar a Carne: Em uma panela grande, aqueça a manteiga e o óleo em fogo alto. Adicione a carne e frite até que esteja dourada por todos os lados. Faça isso em etapas para não acumular líquido na panela. Reserve a carne em um prato.

Preparo do Estrogonofe

1. Refogar Cebola e Alho: Na mesma panela, adicione mais um pouco de manteiga se necessário e refogue a cebola até que fique transparente. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto.
2. Adicionar Champignon: Adicione os champignons fatiados e cozinhe por alguns minutos até que estejam macios.
3. Flambar com Conhaque (opcional): Se estiver usando conhaque, adicione à panela e incline-a levemente para flambar. Cuidado ao flambar para evitar acidentes. Deixe o álcool evaporar completamente.
4. Adicionar Ketchup e Mostarda: Acrescente o ketchup e a mostarda, misturando bem. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
5. Incorporar o Molho de Tomate: Adicione o molho de tomate e misture bem, deixando cozinhar por mais 5 minutos.
6. Adicionar Creme de Leite: Reduza o fogo para baixo e adicione o creme de leite. Misture bem e cozinhe até que o molho esteja homogêneo e aquecido, sem deixar ferver para evitar que o creme de leite talhe.
7. Acertar o Sal e Pimenta: Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
8. Finalizar com Salsinha: Adicione a salsinha picada e misture.

Montagem do Prato

1. Servir o Estrogonofe: Coloque o estrogonofe em uma travessa ou sirva diretamente nos pratos.
2. Adicionar Acompanhamentos: Sirva acompanhado de arroz branco e batata palha. Você também pode adicionar uma salada verde para complementar.

Dicas para um Estrogonofe Perfeito

Escolha da Carne

• Corte: Prefira cortes nobres e macios, como filé mignon, alcatra ou contrafilé. Isso garantirá um estrogonofe mais saboroso e macio.
• Tiras Finas: Corte a carne em tiras finas e uniformes para que cozinhem rapidamente e de maneira uniforme.

Preparação

• Temperatura da Panela: Certifique-se de que a panela está bem quente antes de adicionar a carne. Isso ajudará a selar a carne rapidamente, mantendo-a suculenta por dentro.
• Não Acumule Líquido: Frite a carne em etapas para evitar que acumule líquido na panela, o que poderia cozinhar a carne em vez de dourá-la.

Molho Cremoso

• Não Deixe Ferver: Ao adicionar o creme de leite, mantenha o fogo baixo e não deixe ferver, para evitar que talhe.
• Flambar: Flambar com conhaque é opcional, mas adiciona um sabor extra ao prato. Tenha cuidado ao flambar e certifique-se de que não há crianças ou distrações por perto.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Posso substituir o creme de leite por outro ingrediente?

Sim, você pode substituir o creme de leite por creme de leite fresco, creme de ricota ou até mesmo leite de coco para uma versão mais leve ou sem lactose. No entanto, o sabor e a textura podem variar.

Posso congelar estrogonofe?

Sim, o estrogonofe pode ser congelado. Deixe esfriar completamente antes de transferir para um recipiente hermético. Congele por até 3 meses. Para reaquecer, descongele na geladeira durante a noite e aqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.

Qual a diferença entre o estrogonofe russo e o brasileiro?

O estrogonofe russo original é feito com pedaços de carne salteados, servidos com um molho à base de creme azedo. A versão brasileira é mais cremosa, feita com creme de leite, ketchup, mostarda e frequentemente inclui champignons.

Como evitar que o estrogonofe fique aguado?

Para evitar que o estrogonofe fique aguado, certifique-se de selar bem a carne e cozinhar os ingredientes em fogo alto inicialmente. Além disso, adicione o creme de leite apenas no final do preparo, com o fogo baixo.

É possível fazer estrogonofe de carne com antecedência?

Sim, você pode preparar o estrogonofe com antecedência e armazenar na geladeira por até 2 dias. Ao reaquecer, faça-o em fogo baixo para não alterar a textura do creme de leite.

Posso fazer estrogonofe sem álcool?

Sim, o conhaque é opcional. Se preferir não usar álcool, simplesmente pule essa etapa e continue com os demais ingredientes.

Conclusão

O estrogonofe de carne é uma receita clássica e versátil, que agrada a todos os paladares. Com as dicas e instruções fornecidas, você estará pronto para preparar um estrogonofe delicioso, digno de elogios. Não se esqueça de consultar a seção de perguntas frequentes para esclarecer possíveis dúvidas e garantir o sucesso do seu prato. Experimente esta receita e surpreenda sua família e amigos com este clássico da culinária brasileira!