Receita Completa de Escondidinho de Carne Seca: Um Prato Tradicional e Reconfortante

Para o Purê de Mandioca:

• 1kg de mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e cortada em pedaços
• 1/2 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal a gosto

Para a Montagem:

• 1 xícara de requeijão cremoso
• 100g de queijo muçarela ralado
• 50g de queijo parmesão ralado

Passo a Passo para Preparar o Escondidinho de Carne Seca

Agora que você tem todos os ingredientes, vamos ao passo a passo da receita.

Passo 1: Preparar a Carne Seca

1. Dessalgar a Carne: Corte a carne seca em pedaços e deixe de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes para remover o excesso de sal.
2. Cozinhar a Carne: Cozinhe a carne em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir os pedaços por cerca de 30 minutos ou até que esteja macia. Escorra, desfie a carne e reserve.
3. Refogar a Carne: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até que estejam macios. Adicione a carne desfiada e os tomates picados, refogando bem.
4. Temperar: Tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto. Cozinhe por mais alguns minutos até que os sabores estejam bem incorporados.

Passo 2: Preparar o Purê de Mandioca

1. Cozinhar a Mandioca: Cozinhe a mandioca em água com uma pitada de sal até que esteja bem macia. Escorra e remova os fiapos centrais.
2. Amassar a Mandioca: Passe a mandioca cozida por um espremedor ou amasse bem com um garfo.
3. Preparar o Purê: Em uma panela grande, aqueça o leite e a manteiga. Adicione a mandioca amassada e mexa até obter um purê homogêneo. Tempere com sal a gosto.

Passo 3: Montar o Escondidinho

1. Preaquecer o Forno: Preaqueça o forno a 180°C.
2. Primeira Camada: Em um refratário untado com manteiga, espalhe metade do purê de mandioca.
3. Adicionar a Carne Seca: Espalhe a carne seca refogada sobre o purê de mandioca.
4. Requeijão Cremoso: Distribua o requeijão cremoso sobre a carne seca.
5. Cobrir com Purê: Cubra com o restante do purê de mandioca, alisando bem com uma espátula.
6. Adicionar Queijos: Polvilhe o queijo muçarela ralado e o queijo parmesão ralado sobre o purê.

Passo 4: Assar

1. Assar: Leve o refratário ao forno preaquecido e asse por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e borbulhando.
2. Servir: Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Dicas para um Escondidinho de Carne Seca Perfeito

Escolha dos Ingredientes

• Carne Seca: Dessalgue bem a carne seca para evitar que o prato fique salgado demais. A carne seca de boa qualidade faz toda a diferença no sabor final.
• Mandioca: Escolha mandiocas frescas e sem manchas escuras. A mandioca deve estar bem cozida para garantir um purê cremoso.

Preparação

• Purê Cremoso: Adicione um pouco mais de leite ou manteiga se o purê estiver muito grosso. Um purê cremoso e suave é essencial para um bom escondidinho.
• Temperar Bem: Ajuste o tempero do purê e da carne seca de acordo com seu gosto. A carne seca já é salgada, então cuidado ao adicionar mais sal.

Perguntas Frequentes (FAQ) sobre Escondidinho de Carne Seca

Posso fazer o escondidinho com antecedência?

Sim, você pode preparar o escondidinho com antecedência e refrigerar por até 24 horas antes de assar. Isso pode ajudar os sabores a se desenvolverem melhor.

Quanto tempo dura o escondidinho na geladeira?

O escondidinho pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. Certifique-se de cobrir bem para evitar que resseque.

Posso congelar o escondidinho de carne seca?

Sim, você pode congelar o escondidinho antes ou depois de assar. Para congelar antes de assar, monte o prato e congele-o coberto com papel alumínio. Para congelar após assar, deixe esfriar completamente antes de embalar e congelar. Em ambos os casos, pode ser mantido no congelador por até 3 meses.

É possível fazer uma versão vegetariana do escondidinho?

Sim, você pode substituir a carne seca por uma mistura de legumes, como abóbora, berinjela, cogumelos e espinafre. Use os mesmos temperos e siga o restante da receita como descrito.

Como evitar que o escondidinho fique seco?

Certifique-se de que o purê de mandioca esteja bem cremoso e a carne seca bem úmida. Cubra o refratário com papel alumínio nos primeiros 20 minutos de cozimento e depois retire para dourar a superfície.

Variações de Escondidinho de Carne Seca

Escondidinho de Frango

Substitua a carne seca por frango desfiado temperado e refogado. Adicione requeijão cremoso e queijos para um toque especial.

Escondidinho de Bacalhau

Substitua a carne seca por bacalhau dessalgado e desfiado. Adicione azeitonas e pimentões para um sabor mais mediterrâneo.

Escondidinho de Calabresa

Use linguiça calabresa refogada no lugar da carne seca. Adicione cebolas caramelizadas e queijo coalho para um prato diferente e delicioso.

Conclusão

O escondidinho de carne seca é uma receita clássica e deliciosa que pode ser adaptada de várias formas para atender aos diferentes gostos e ocasiões. Com a receita detalhada e as dicas que compartilhamos, você está pronto para preparar um escondidinho de carne seca perfeito que vai impressionar seus convidados. Experimente as variações e não hesite em adaptar a receita ao seu gosto pessoal.

Esperamos que esta receita tenha sido útil e que você aproveite cada garfada desse prato maravilhoso! Bom apetite!